澱(dian)粉(fen)總量(liang)檢測常(chang)用的原(yuan)理(li)和(he)方(fang)法(fa)介紹

更(geng)新(xin)時間(jian)：2023-06-19

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　　澱(dian)粉(fen)是由α-葡(pu)萄糖分(fen)子(zi)組成(cheng)的多(duo)糖，靠著1,4-α-D-葡(pu)萄糖鍵相(xiang)互連接而(er)成(cheng)。在植物(wu)中，澱(dian)粉(fen)主要存儲(chu)在種子、根(gen)莖和(he)果實(shi)中。澱(dian)粉(fen)是人(ren)類飲食中(zhong)最(zui)重(zhong)要的能(neng)量(liang)來(lai)源(yuan)之壹。此外(wai)，澱粉(fen)也被廣(guang)泛用於食品(pin)加工(gong)中，例如面包、餅幹、糕(gao)點等(deng)。

　　澱(dian)粉(fen)總量(liang)檢測通常(chang)使(shi)用兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)：光(guang)度法(fa)和(he)色(se)譜法(fa)。這些方(fang)法(fa)都(dou)可(ke)以(yi)用於測量(liang)澱粉(fen)總量(liang)，但(dan)它(ta)們基(ji)於不(bu)同(tong)的原(yuan)理(li)。

　　光(guang)度法(fa)：

　　光(guang)度法(fa)是壹種(zhong)簡(jian)單(dan)而(er)經(jing)濟(ji)的測量(liang)澱粉(fen)總量(liang)的方(fang)法(fa)。該方(fang)法(fa)利(li)用碘(dian)與澱(dian)粉(fen)反(fan)應形成(cheng)復(fu)合(he)物(wu)的特性(xing)來(lai)測量(liang)澱粉(fen)含量。在此反(fan)應中(zhong)，澱粉(fen)會(hui)與碘(dian)生(sheng)成(cheng)壹種(zhong)藍(lan)黑(hei)色(se)的物(wu)質。這種化學(xue)反(fan)應是可(ke)逆(ni)的，並且(qie)反(fan)應速(su)度很(hen)快，因此可(ke)以(yi)用於快速測量(liang)澱粉(fen)總量(liang)。

　　具(ju)體操作(zuo)方(fang)法(fa)如下(xia)：

　　1.取(qu)壹定(ding)量的樣品(pin)，並將其加入(ru)含有適量(liang)酸(suan)的溶(rong)液中(zhong)。這個步驟(zhou)是為了將樣品(pin)中(zhong)的澱粉(fen)水(shui)解成(cheng)糖類。

　　2.將樣品(pin)與含有碘化(hua)鉀(jia)的試劑(ji)混合，形成(cheng)藍黑(hei)色(se)的復(fu)合(he)物(wu)。

　　3.通過分(fen)光(guang)光(guang)度計(ji)測量(liang)樣品中(zhong)復(fu)合(he)物(wu)的吸(xi)光(guang)度。

　　4.根(gen)據已(yi)知標準(zhun)曲線(xian)計(ji)算出(chu)樣品中澱(dian)粉(fen)的含量。

　　色(se)譜法(fa)：

　　色(se)譜法(fa)是另(ling)壹(yi)種常(chang)用的測量(liang)澱粉(fen)總量(liang)的方(fang)法(fa)。該方(fang)法(fa)利(li)用色(se)譜(pu)技(ji)術(shu)來(lai)將澱粉(fen)和(he)其他(ta)糖類分(fen)離(li)開(kai)來，然後(hou)在檢測器(qi)中進(jin)行檢測。這種方(fang)法(fa)需要使(shi)用高(gao)性(xing)能(neng)液(ye)相(xiang)色譜(pu)儀(yi)（HPLC）或氣相(xiang)色譜(pu)儀(yi)（GC）等(deng)專業設(she)備。在這些設(she)備中，澱粉(fen)和(he)其他(ta)糖類將通過不(bu)同(tong)的色譜(pu)柱(zhu)分(fen)離(li)出(chu)來，並使(shi)用檢(jian)測器(qi)進行檢測。根(gen)據檢(jian)測結果，可(ke)以(yi)計(ji)算出(chu)樣品中澱(dian)粉(fen)的含量。

　　與光(guang)度法(fa)相(xiang)比(bi)，色(se)譜(pu)法(fa)需要更(geng)多(duo)的設備和(he)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)，因此它(ta)通常(chang)被用於實(shi)驗室環(huan)境中。但(dan)是，與光(guang)度法(fa)相(xiang)比(bi)，色(se)譜(pu)法(fa)具(ju)有更(geng)高(gao)的精度和(he)準(zhun)確性(xing)。

　　測量(liang)澱粉(fen)總量(liang)是食品(pin)加工(gong)和(he)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)非(fei)常(chang)重(zhong)要的壹個(ge)步驟(zhou)。光(guang)度法(fa)和(he)色(se)譜法(fa)都(dou)可(ke)以(yi)用於測量(liang)澱粉(fen)總量(liang)。光(guang)度法(fa)簡(jian)單(dan)而(er)經(jing)濟(ji)，適用於現(xian)場應用。而(er)色(se)譜法(fa)需要更(geng)多(duo)的設備和(he)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)，通常(chang)被用於實(shi)驗室環(huan)境中。無論(lun)使(shi)用哪種(zhong)方(fang)法(fa)，正(zheng)確的操作(zuo)步(bu)驟(zhou)和(he)標準(zhun)曲線(xian)是確保(bao)結果準(zhun)確和(he)可(ke)重(zhong)復(fu)性(xing)的關鍵(jian)因素(su)。